Créateur du macaron « pare gabea »
En coulisse présent dans l’édition de Octobre 2022
Photos : A.monnet photo – Textes : Lili Collin
Partons à la découverte de ces fabuleux macarons !
300 ans d’excellence
Imaginez qu’il y a plus de 360 ans, cette petite douceur au bon goût d’amande faisait déjà valser les papilles de la cour …c’est au mariage de Louis XIV que sa mère et l’infante d’Espagne goûtèrent et tombèrent sous le charme des macarons de la Maison Adam de Saint Jean de Luz. Des produits d’exception, à la recette au secret bien gardé, transmise de génération en génération depuis 1660.
Entre tradition et modernité
Aujourd’hui, ce sont les frères Miguel et Andoni Telleria-Adam, fiers représentants de la treizième génération, qui développent l’entreprise reçue de leur père Jean-Pierre et veillent sur la tradition, tout en innovant en permanence dans cet artisanat exigeant qu’est la pâtisserie, la confiserie et la chocolaterie. À leurs côtés, une équipe soudée et tout aussi passionnée de 44 personnes – autant d’hommes que de femmes – perpétuent les savoir-faire séculaires de la Maison Adam. Chaque jour macarons mais également gâteaux basques, chocolats et depuis peu, un succulent praliné à tartiner, sont confectionnés dans les ateliers familiaux.Tous les matins, ce sont Miguel et Andoni qui fabriquent la pâte, en petite quantité, des macarons, biscuits moelleux et gourmands, riches en histoire. Savez-vous qu’ils étaient servis dans la pâtisserie cabaret des Adam aux réfugiés russes, aux pêcheurs ou encore aux artistes au siècle dernier ?
Des macarons aux gâteaux basques, toutes les recettes sont élaborées avec des produits de qualité, d’origine 100% naturelle : la pâte des macarons, par exemple, est préparée à partir d’amandes de Valencia, réputées pour leur parfum unique. Les matières premières sont achetées chaque fois que cela est possible auprès de producteurs locaux, éthiques et responsables, comme la farine, qui est 100% basque.
Plusieurs boutiques pour satisfaire les clients
La Maison Adam compte désormais 5 points de vente sur la côte basque : trois à Saint-Jean- de-Luz et deux à Biarritz. La seconde boutique biarrote a ouvert l’année dernière, rue Mazagran, non loin de la première, située sur la place Clémenceau. Tout comme le superbe lustre en cristal de Baccarat, les boiseries, vestiges des précédentes activités de la boutique, ont été conservées et mettent désormais en valeur la collection de peintres régionaux réunis par Miguel et Andoni. Encore un clin d’œil à l’histoire, du temps où les peintres payaient leurs dettes et leurs macarons… avec leurs œuvres !
La boutique Etxea (maison et lieu de vie où ont grandi Andoni et Miguel) que l’on retrouve place Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz, nous offre quant à elle une véritable expérience sensorielle, pour découvrir la Maison Adam et ses produits. Entre boutique et atelier de fabrication, les clients assistent avec délectation à la torréfaction des amandes et des fèves de cacao et à la fabrication du praliné. Un voyage olfactif délicieux ! Et pour être toujours plus proche de ses clients, la Maison Adam se développe en ligne. En effet, depuis quelques années, elle est désormais présente sur les réseaux sociaux et la boutique en ligne permet au plus grand nombre de goûter ses célèbres gourmandises basques, qui s’exportent désormais dans toute l’Europe.
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